食品的安全監(jiān)控和跟蹤追溯也可以借助RFID技術(shù)術(shù)食作個標記，記錄了食品供應(yīng)鏈各個階段的信息。通過RFID能對食品追根溯源，從而實現(xiàn)食品安全追溯系統(tǒng)的建立。
具體流程如下:
(1)在食品或原材料源頭加入RFID標簽，寫入食品或原材料的基本信息，如生產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、儲存方法及食用方法等;
(2)加工廠完成食品加工，將原料和輔料的原始記錄以及加工過程信息寫入RFID標簽;
(3)將倉儲、運輸、分銷、配送等物流環(huán)節(jié)的信息寫入RFID標簽;
(4)到達超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲、快餐等終端后，再將這一層信息寫入RFID標簽實現(xiàn)跟蹤鏈的最后環(huán)節(jié);
(5)消費者在食品消費時可以通過終端進行相關(guān)信息查詢和確認。
在具體實施過程中，利用RFID食品標簽有兩種方法實現(xiàn)整個食品供應(yīng)鏈上的信息跟蹤:一種方法是自上游往下游方向跟蹤的叫做追蹤(Tacking)，從農(nóng)場養(yǎng)殖(種植)環(huán)節(jié)一加工環(huán)節(jié)一運輸環(huán)節(jié)一銷售環(huán)節(jié)，這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征。
另一種方法是自下游往上游方向回朔的叫做追溯(TraceBack)，是消費者從銷售環(huán)發(fā)現(xiàn)購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上進行層層回溯，最終確定問題所在的源頭，這種追溯方法主要用于問題產(chǎn)品的召回。
在食品安全問題發(fā)生了的情況下，通過傳輸發(fā)現(xiàn)問題的有關(guān)信息，確定各個環(huán)節(jié)的原因，確定相關(guān)產(chǎn)品是在庫存中，還是運輸中，或者已售出，并采取正確糾正行動，從而明確界定在供應(yīng)鏈不同階段相關(guān)主體的責任。
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